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O que é que há para o jantar?

Bife tenro grelhado na frigideira, coberto com molho de cogumelos com infusão de vinho e servido com puré de batata e cebolas grelhadas.

Este prato clássico da Cheesecake Factory é saboroso e não vai acreditar como a receita é fácil.

Se tiver um horário apertado, poderá saborear esta iguaria em apenas uma hora; por isso, não hesite em experimentar.

Antes de entrarmos na receita, vejamos primeiro os seus antecedentes.

História do Steak Diane

O Steak Diane é um famoso molho de cogumelos com infusão de vinho e tenros medalhões de bife.

As suas origens, muito contestadas, remontam à década de 1950, em restaurantes da Austrália, Londres e Nova Iorque.

O nome Diane foi dado em homenagem a Diana, a deusa romana da caça, e os molhos "a la Diane" eram servidos explicitamente com carne de veado e caça naquela época.

Este efeito dramático de flambagem foi o que popularizou o molho nos hotéis de Nova Iorque.

As versões originais da receita do bife à Diane envolviam bife picado temperado com grãos de pimenta, grelhado e servido com um molho rico à base de vinho.

As receitas modernas combinam cogumelos, chalotas, molho Worcestershire, mostarda e cebolinho para enriquecer e aprofundar os sabores do molho, o que funciona na perfeição.

Como fazer Bife Diane da fábrica de Cheesecake

Ingredientes

Lombo de vaca, cortado em medalhões com 1 polegada de espessura

Cogumelos brancos ou de botão, cortados em cubos

1 colher de sopa de pimenta preta em grão, moída grosseiramente

●3 dentes de alho, picados

●½ chávena de cebolas amarelas ou brancas, finamente picadas

2 colheres de sopa de molho Worcestershire

●2 colheres de sopa de mostarda Dijon

●2 colheres de sopa de mel

●½ colher de sopa de folhas de tomilho, secas

●2 colheres de chá de salsa, seca

●2 chávenas de vinho da Madeira

●1/ chávena de caldo de galinha ou de carne

●2 colheres de sopa de manteiga, sem sal

Azeite

Sal a gosto

Instruções

Passo 1: Temperar e selar o bife

Coloque uma frigideira grande em lume médio-alto.

Adicione o azeite à frigideira.

Entretanto, tempere o bife com sal e pimenta de ambos os lados.

Quando o óleo estiver quente, sele os medalhões de bife durante cerca de 3 minutos de cada lado, dependendo do nível de cozedura pretendido.

Para um bife mal passado, 2 minutos de cada lado, enquanto que para um bife médio, 3 minutos de cada lado.

Retirar os medalhões de bife, embrulhar em papel de alumínio ou deixar repousar num prato de apoio.

Passo 2: Saltear os legumes

Adicione a manteiga sem sal à frigideira e reduza o lume.

Saltear as cebolas durante cerca de 2 minutos até ficarem macias.

Em seguida, adicione os cogumelos e o alho e salteie durante 5 minutos até ficarem perfumados e macios.

Passo 3: Temperar e deglacear

Bata o molho Worcestershire, o mel, o tomilho e a mostarda Dijon na frigideira e mexa.

Deglacear a frigideira com vinho Madeira - pode optar por flambar, inclinando a frigideira para o fogão.

Cuidado.

Adicione o caldo de galinha e deixe o molho ferver em lume brando durante 4 minutos para engrossar.

Passo 4: Cozinhar e reduzir

O lume brando é a chave para um molho perfeito.

Deixe o molho ferver em lume brando durante 20 minutos até o vinho e o caldo reduzirem para metade - tempere com sal e pimenta preta a gosto quando o molho atingir a consistência desejada.

Passo 5: Enfeitar e servir

Decore com cebolinho ou salsa, se desejar.

Volte a colocar o bife na frigideira para servir ou coloque os bifes num prato e verta o molho de vinho com cogumelos por cima.

Servir com puré de batata e cebolas grelhadas (prato original da Cheesecake Factory).

Variações dos ingredientes do Steak Diane

Esta receita pretende obter resultados com sabores mais próximos do molho de vinho de cogumelos para bife Diane da Original Cheesecake Factory.

No entanto, existem excelentes opções de substituição se não tiver os ingredientes exactos mencionados.

Estes incluem,

Preferência alcoólica - Embora o vinho Madeira seja o preferido, o conhaque, o xerez, o Marsala ou o brandy também funcionam.

Acrescente qualquer vinho branco semi-seco e os resultados surpreendê-lo-ão.

Prato sem álcool - Pode substituir o álcool por caldo de galinha de alta qualidade ou natas espessas.

O molho perderá a sua riqueza, espessura e profundidade, mas continuará a ser agradável.

Bife de vaca - Pode utilizar peitos de frango desossados em vez dos lombinhos de vaca.

Cogumelos - Em vez de cogumelos cremini, utilize cogumelos botão para reduzir o sabor sólido a cogumelos da terra no molho.

Especiarias secas - As especiarias secas e moídas incorporam profundamente os sabores no bife como marinadas.

Temperos - Os temperos enumerados são uma cópia do bife Diane da fábrica Cheesecake; no entanto, pode ajustá-los ao seu gosto.

Os sabores serão diferentes, mas manterão a sua delicadeza.

Dicas para um bife húmido e tenro Diane da Cheesecake factory

Tamanho dos medalhões de bife - Os pedaços muito grossos não cozinham bem no centro, enquanto os muito finos queimam rapidamente no exterior.

O objetivo é obter pedaços de tamanho médio com uma espessura de cerca de ½ polegada.

Tente cortar a carne em pedaços de tamanho uniforme para que a cozedura seja uniforme.

Calor elevado - A maior parte da humidade evapora-se quando se coloca a carne numa frigideira fria ou num forno, secando assim os pedaços de bife.

O forno ou a frigideira devem estar quentes para que os medalhões de bife comecem a cozinhar imediatamente e evitem a evaporação.

Frigideira pesada - utilize uma frigideira grossa de ferro fundido para obter o melhor bife grelhado na frigideira Diane.

Uma frigideira fina leva a uma cozedura desigual e pode queimar as partes exteriores antes de o centro cozinhar bem.

Carne de vaca/galinha à temperatura ambiente - Deixe a carne congelada atingir a temperatura ambiente antes de a cozinhar.

Se cozinhar o bife congelado imediatamente, o calor seca as partes exteriores do bife antes de o interior estar bem passado.

No entanto, o bife coze uniformemente à temperatura ambiente, conservando os sucos.

Gordura elevada - Gordura elevada significa mais sabor e maciez.

Quando a gordura derrete durante a cozedura, humedece o bife.

Não cozer demasiado - Utilize um termómetro de carne para medir a temperatura interna da carne.

Desligue o lume quando o bife estiver a 1600F e deixe-o atingir os 1650F durante a cozedura.

O que servir com Steak Diane da Cheesecake factory

Saladas - As saladas de massa, de tomate e de alface são óptimas opções.

Vegetais - Pode optar por: vegetais assados (cenouras e brócolos), vegetais salteados (pimentos vermelhos e couve-flor), ou vegetais cozidos a vapor (espargos, cenouras).

Alimentos ricos em amido - Puré de batata, arroz normal e massa de abobrinha combinam bem.

Massa - Massa com limão ou parmesão seria uma boa combinação, especialmente para o jantar.

Pão sem amassar - O pão de massa fermentada e os pãezinhos são excelentes acompanhantes para este prato de bife à Diane, quando mergulhados em manteiga derretida.

Sugestões de armazenamento

Se possível, guarde o molho de natas e o bife em recipientes separados.

Isto facilita o reaquecimento sem cozer demasiado nenhum dos componentes.

Refrigeração

As sobras do bife Diane podem durar até 4 dias no frigorífico se forem devidamente armazenadas.

Deixe arrefecer o bife Diane e o molho de cogumelos, embrulhe-os com um filme plástico e coloque-os no frigorífico, separadamente.

Congelação

O bife Diane cru, devidamente armazenado, pode durar até 3 meses no congelador.

Embrulhe o bife Diane em sacos de plástico e coloque-o num saco de congelação com fecho.

Verificar o cheiro e a cor do bife Diane para determinar se ainda está em boas condições.

Deitar fora o bife Diane com um odor desagradável, textura viscosa ou mancha baça.

Como reaquecer o bife Diane da Cheesecake Factory

No micro-ondas

Embora não seja o melhor método porque seca os alimentos, utilize o micro-ondas se estiver com pressa.

Coloque o bife Diane num prato de micro-ondas e deite um pouco de molho por cima para reter a humidade e os sabores.

Tape o prato e leve-o ao micro-ondas em potência média durante intervalos de 30 segundos, virando os lados.

A potência elevada secará o bife.

No forno

Embora este método demore algum tempo (30 minutos), o resultado é um bife saboroso e tenro.

Primeiro, pré-aqueça o forno a 2500.

Eleve a carne com uma grelha dentro de uma assadeira e coloque o bife por cima para permitir um aquecimento uniforme de ambos os lados.

Colocar o bife no interior quando o forno estiver pré-aquecido e cozinhar durante 30 minutos.

No fogão

Coloque uma frigideira em lume médio e adicione o caldo de carne.

Adicione o bife quando o caldo começar a borbulhar.

Vire os lados após 5 minutos e sirva.

Informação nutricional: Porção: 1

●Calorias: 712kcal

Hidratos de carbono: 6g

Proteína: 33g

Gordura: 54g

Gordura saturada: 24g

Gordura poliinsaturada: 2g

Gordura monoinsaturada: 22g

Gordura trans: 1g

●Colesterol: 161mg

Sódio: 271mg

Potássio: 888mg

Fibra: 1g

Açúcar: 2g

Vitamina A: 599 UI

Vitamina C: 2mg

Cálcio: 51mg

Ferro: 5mg

Perguntas mais frequentes (FAQs)

Quais são os melhores cortes de carne de vaca para utilizar no bife Diane?

Os cortes de carne mais magros, como os lombinhos e os medalhões, funcionam melhor devido ao seu resultado macio.

No entanto, um pequeno bife do ombro ou do flanco, ou qualquer parte que possa ser cortada em fatias de ¾ de polegada e tostada em manteiga, é ótimo.

Para a fábrica de Steak Diane Cheesecake, utilizam lombinhos.

Qual é a melhor maneira de reaquecer as sobras do bife Diane da receita da fábrica de cheesecake?

Qualquer que seja o método utilizado (forno, fogão ou micro-ondas), descongele o bife numa mesa de cozinha antes de o reaquecer para permitir uma cozedura uniforme.

O segredo é adicionar o molho por cima para manter a humidade e os sabores durante o reaquecimento.

Caso contrário, o método a utilizar depende do tempo e do ponto de cozedura desejado.

Este prato clássico, feito com carne finamente picada, chalotas e manteiga, regado com vinho da Madeira, irá excitar o seu paladar.

É perfeito para um encontro noturno ou para uma noite agitada durante a semana, uma vez que só demora cerca de uma hora a preparar e a cozinhar.

Pode ajustá-lo confortavelmente para se adaptar a uma multidão ou a qualquer ocasião.

Bife Diane grelhado na frigideira do The Cheesecake Factory

Equipamento

• 1 Panela

Ingredientes 1x2x3x

• 2 lb. de lombo de vaca
• 8 oz. de cogumelos botão
• 1 colher de sopa de pimenta preta em grão
• 3 dentes de alho
• ½ chávena de cebolas brancas
• 2 colheres de sopa de molho Worcestershire
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de mel
• ½ colher de sopa de folhas de tomilho
• 2 colheres de chá de salsa
• 2 chávenas de vinho Madeira
• 1/2 chávena de caldo de galinha
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Azeite
• Sal

Instruções

• Temperar e selar o bife
• Coloque uma frigideira grande em lume médio-alto.
• Adicione o azeite à frigideira.
• Entretanto, tempere o bife com sal e pimenta de ambos os lados.
• Quando o óleo estiver quente, sele os medalhões de bife durante cerca de 3 minutos de cada lado, dependendo do nível de cozedura pretendido.
• Para um bife mal passado, 2 minutos de cada lado, enquanto que para um bife médio, 3 minutos de cada lado.
• Retirar os medalhões de bife, embrulhar em papel de alumínio ou deixar repousar num prato de apoio.
• Saltear os legumes
• Adicione a manteiga sem sal à frigideira e reduza o lume.
• Saltear as cebolas durante cerca de 2 minutos até ficarem macias.
• Em seguida, adicione os cogumelos e o alho e salteie durante 5 minutos até ficarem perfumados e macios.
• Tempere e deglace
• Bata o molho Worcestershire, o mel, o tomilho e a mostarda Dijon na frigideira e mexa.
• Deglacear a frigideira com vinho Madeira - pode optar por flambar, inclinando a frigideira para o fogão.
• Cuidado.
• Adicione o caldo de galinha e deixe o molho ferver em lume brando durante 4 minutos para engrossar.
• Cozinhar e reduzir
• O lume brando é a chave para um molho perfeito.
• Deixe o molho ferver em lume brando durante 20 minutos até o vinho e o caldo reduzirem para metade - tempere com sal e pimenta preta a gosto quando o molho atingir a consistência desejada.
• Decorar e servir

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