Quando se cozinha, surge frequentemente uma pergunta: "Devo tapar a panela com uma tampa enquanto está a ferver?"

Há duas escolas de pensamento diferentes no que respeita a esta questão.

Qual é a diferença entre cozer em lume brando com a tampa colocada ou não?

Os alimentos cozidos em lume brando tendem a ser muito húmidos e macios, o que significa que necessitam de um calor suave para cozinhar sem se queimarem ou secarem.

A cozedura em lume brando é considerada a forma mais suave de cozinhar os alimentos, uma vez que estes são aquecidos suavemente até atingirem a temperatura desejada, sem serem completamente cozidos.

O objetivo da cozedura em lume brando é criar uma fonte de calor lenta, constante e suave que ajude os alimentos a reter a sua humidade e evite que fiquem demasiado cozinhados.

Quando os alimentos cozinhados em lume brando são cozinhados com a tampa aberta, o vapor que se acumula no interior da panela evita a perda de humidade à medida que o líquido se reduz.

Quando os alimentos cozinhados em lume brando são cozinhados sem tampa, o processo de redução ocorre mais rapidamente devido à evaporação.

Isto leva a um tempo de cozedura mais rápido, mas também aumenta o risco de queimaduras (uma superfície com aspeto queimado).

Não existe uma forma certa ou errada de cozinhar em lume brando.

Tudo depende do que está a fazer e da forma como planeia servir o prato.

Por isso, se está a pensar se deve pôr ou tirar a tampa quando está a cozer em lume brando, a resposta é: depende.

Qual é o melhor método para cozer em lume brando?

A principal vantagem de cozer em lume brando com a tampa aberta é que o processo de redução ocorre mais rapidamente.

A desvantagem é que, uma vez que a fervura é menor, os alimentos podem acabar por não ter o mesmo sabor que teriam se fossem cozinhados com a tampa.

É por isso que muitas receitas recomendam cozer em lume brando com a tampa aberta.

Sabem que vai demorar mais tempo do que o habitual para reduzir o líquido ao ponto de pensarem que a comida vai ter o mesmo sabor que teria se tivesse sido cozinhada em lume brando com a tampa.

Assim, mesmo que demore mais tempo, a comida acaba por saber bem.

Quais são os benefícios de cozer em lume brando com a tampa aberta?

Os alimentos cozinhados em lume brando têm uma textura atraente e cremosa.

E quando a humidade evapora a um ritmo mais lento, os alimentos conseguem manter a sua humidade durante mais tempo, resultando numa refeição tenra e suculenta.

Por exemplo, quando se cozinham almôndegas em lume brando, a humidade libertada pela carne ajuda a mantê-las húmidas e tenras durante todo o processo de cozedura.

Com a cozedura em lume brando, não é necessário adicionar mais água para compensar a perda de humidade.

Dito isto, se estiver a tentar minimizar a quantidade de líquido no seu prato, pode optar por adicionar mais água do que o normal para que tenha líquido suficiente para cozinhar corretamente os alimentos.

Por exemplo, se quiser fazer uma sopa, pode começar com uma panela cheia de líquido.

Depois, quando o líquido de base tiver reduzido ligeiramente, pode adicionar ingredientes adicionais à panela, tais como legumes, ervas, especiarias e proteínas.

Também se pode utilizar uma panela de pressão para acelerar o processo de redução.

A cozedura de pressão utiliza temperaturas elevadas para libertar a pressão no interior da panela, acelerando assim o processo.

Quais são os benefícios de cozer em lume brando sem tampa?

Quando se cozinha em lume brando com a tampa aberta, a humidade fica retida na panela, o que resulta num produto mais seco.

No entanto, em alguns casos, a falta de humidade pode fazer com que os alimentos fiquem duros e secos, pelo que é importante monitorizar cuidadosamente o processo de cozedura para evitar este resultado.

Por exemplo, se cozer feijão em lume brando, deve vigiá-lo de perto durante os primeiros 30 minutos de cozedura e mexê-lo de vez em quando para evitar que se agarre ao fundo da panela.

Quando o feijão estiver tenro e cozido, pode retirá-lo do lume e deixá-lo arrefecer antes de o servir.

Quais são as desvantagens de cozer em lume brando com a tampa aberta?

Uma desvantagem de cozer em lume brando com a tampa é que pode ter dificuldade em tirar a tampa ao fim de algum tempo.

Para resolver este problema, pode tentar utilizar uma espátula de silicone para empurrar para baixo os bordos da tampa ao levantá-la.

Além disso, pode colocar uma pequena tigela debaixo da tampa para apanhar os pingos que caem da borda.

O fundo da frigideira também pode começar a escurecer, dependendo do tempo que a deixou sem vigilância no fogão.

Quais são as desvantagens de cozer em lume brando com a tampa aberta?

Outra desvantagem de cozinhar em lume brando sem tampa é que o processo de redução não é tão gradual como quando a tampa está colocada.

Como o calor é mais intenso, os alimentos não são capazes de captar tanta humidade como normalmente o fariam.

Por conseguinte, é melhor reduzir os molhos e os guisados lentamente e de forma constante para que não engrossem demasiado depressa e se queimem.

Quais são algumas dicas para cozer em lume brando com a tampa aberta?

Para garantir que os alimentos cozinhem uniformemente, deve rodar a frigideira de poucos em poucos minutos.

Isto ajudará a distribuir o calor uniformemente por todo o conteúdo da frigideira.

Além disso, é importante certificar-se de que mexe os alimentos com frequência para que dourem uniformemente.

Quais são algumas dicas para cozer em lume brando sem tampa?

Para evitar que o excesso de humidade se escape, é necessário fechar bem a panela.

Pode fazê-lo colocando um pedaço de folha de alumínio à volta do perímetro da forma.

Certifique-se de que não o embrulha demasiado apertado, caso contrário o vapor acumular-se-á no interior e forçar-se-á a sair pelos lados da folha de alumínio.

Em alternativa, pode forrar o rebordo da forma com papel vegetal.

Isto permitirá uma distribuição uniforme do calor e evitará uma perda excessiva de humidade.

Como posso certificar-me de que os meus alimentos não transbordam quando estão a cozer em lume brando?

Pode dizer-se que a comida está pronta para sair do lume quando começar a borbulhar no exterior.

Mas para evitar que ferva, deve baixar o lume para baixo ou médio-baixo e esperar que as bolhas diminuam.

Dependendo do tamanho da sua frigideira, pode ter de esperar entre cinco a 15 minutos.

Quais são algumas dicas para cozer em lume brando sem tampa?

Se quiser controlar a quantidade de líquido que está dentro da panela, pode sempre transferir o líquido para um copo de medição, para que possa ver exatamente a quantidade que lhe resta.

Caso contrário, pode simplesmente enfiar uma colher ou outro utensílio no centro da panela para verificar a profundidade.