Ninguém quer comer algo que é potencialmente prejudicial.

Mas muitas pessoas foram enganadas pela noção de que os bifes castanhos são realmente maus para comer.

Se alguma vez se questionou se isto é verdade ou não, explicamos-lhe tudo o que precisa de saber sobre os bifes castanhos.

Porque é que algumas pessoas acreditam que o bife castanho é mau?

A crença de que o bife castanho é mau para comer já existe há bastante tempo.

Começou quando o gado foi colocado nas explorações agrícolas.

Os agricultores alimentavam as suas vacas com cereais em vez de erva, o que as fazia engordar mais depressa do que o normal.

Isto significa que a carne destas vacas era de cor mais escura.

Tornou-se popular chamar a este tipo de carne de vaca "bife castanho" porque se acreditava que a carne era menos saborosa e tinha mais gordura do que outros tipos de bifes.

É por isso que alguns restaurantes ainda hoje servem apenas bifes brancos (que são mais magros) e escuros (que são gordos).

Mas será que existe alguma verdade na ideia de que os bifes castanhos são maus para comer?

Vejamos os factos.

Quais são as potenciais consequências de comer bife castanho?

Não existem muitos estudos sobre os efeitos do consumo de bife castanho em comparação com outros tipos de bife.

No entanto, há muitas informações que sugerem que o contrário é verdadeiro.

De acordo com a American Dietetic Association, não existe qualquer diferença em termos de valor nutricional entre os bifes vermelhos e os castanhos.

A única diferença é que os bifes castanhos tendem a ser mais calóricos.

Existe alguma prova científica que sustente a afirmação de que o bife castanho é mau?

Muitos estudos concluíram que o oposto é verdadeiro.

Por exemplo, um estudo publicado em 2012 concluiu que os benefícios para a saúde de comer bife castanho ultrapassam os riscos.

Outro estudo publicado em 2017 concluiu que comer carne vermelha não aumenta o risco de doença cardíaca, enquanto comer carne castanha aumenta.

Um estudo recente concluiu também que as pessoas que comiam muita carne vermelha ganhavam mais peso do que as que comiam pouca ou nenhuma carne.

Para além disso, um estudo publicado em 2018 mostrou que os alimentos carnudos como a carne de vaca, porco e borrego podem ajudar a prevenir a doença de Alzheimer e a demência.

Um outro estudo concluiu que as pessoas que comiam carne vermelha com mais frequência morriam menos do que os veganos ou vegetarianos.

Como é que se cozinha um bife castanho de forma a que seja seguro para comer?

Quando cozinhar bifes castanhos, certifique-se de que utiliza uma frigideira com lados altos e evite utilizar uma frigideira.

A razão para isto é que os bifes castanhos são normalmente mais secos do que os vermelhos.

Além disso, não tenha medo de temperar generosamente a sua carne antes de a cozinhar.

O tempero dará ao seu bife castanho um sabor agradável e também evitará que seque demasiado depressa.

O bife suíço é a escolha razoável para muitas pessoas que gostam de bife castanho.

O bife suíço é um corte de carne de vaca que é tipicamente servido grelhado ou frito.

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Qual é a diferença entre um bife castanho e um bife vermelho?

Os bifes vermelhos contêm mais colagénio do que os bifes castanhos.

O colagénio é uma proteína importante que ajuda a manter os ossos fortes e saudáveis.

Os bifes vermelhos também contêm mais ferro do que os bifes castanhos.

É verdade que o bife castanho tem mais probabilidades de estar contaminado com bactérias?

Sim, a presença de bactérias é mais comum nos bifes castanhos do que nos vermelhos.

As bactérias podem causar intoxicação alimentar e, se não forem tratadas, podem levar a doenças graves, como a E.coli e a salmonela.

Por isso, é melhor lavar sempre as mãos depois de manusear carne crua.

Quais são algumas dicas para evitar o bife castanho?

Para reduzir as hipóteses de ficar doente por comer bifes castanhos, o CDC recomenda lavar bem as mãos depois de manusear carne crua, bem como certificar-se de cozinhar todas as carnes bem passadas.

Como é que se pode saber se um bife está castanho?

É possível saber se um bife está castanho olhando para o seu aspeto.

Deve ver estrias castanhas claras a percorrer a carne, especialmente perto das bordas.

Não são necessariamente maus, mas provavelmente não se deve comer as partes castanhas do bife.

Existe alguma diferença de sabor entre o bife castanho e o bife vermelho?

Algumas pessoas dizem que os bifes castanhos sabem melhor do que os vermelhos, mas outras discordam.

A maioria dos especialistas concorda que tanto os bifes castanhos como os vermelhos têm um bom sabor, embora os bifes vermelhos tendam a ser um pouco mais doces do que os castanhos.

Existe alguma forma de saber se um bife é vermelho ou castanho?

Para a maior parte dos bifes, só se percebe quando se corta o bife.

Dito isto, é possível ter uma ideia geral olhando para a cor.

Se o bife for muito escuro, é provavelmente vermelho.

Se a cor for mais clara, é provavelmente castanha.

Receita de bife suíço

Equipamento

• 1 grelhador
• 1 forno

Ingredientes 1x2x3x

• 1½ libras de bife redondo
• ½ chávena de farinha
• ½ colher de chá de colorau
• ½ colher de chá de alho em pó
• ½ colher de chá de pimenta
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas picadas
• 2 cenouras picadas
• 1 tomate picado
• 1 lata de carne de vaca
• 1 colher de sopa de molho Worcestershire
• 1 colher de sopa de sumo de lima
• 1 colher de sopa de amido de milho

Instruções

• Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit (176 graus Celsius)
• Tempere o bife com sal e pimenta a gosto
• Mergulhe o bife na manteiga derretida e depois passe-o por farinha
• Coloque-o num tabuleiro forrado com papel de alumínio e leve ao forno durante 15-20 minutos
• Por fim, retire-o do forno e sirva-o imediatamente.

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