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Como alimento, o óleo de canola é um dos óleos mais versáteis que pode utilizar na sua cozinha.
É rico em gorduras monoinsaturadas e pobre em gorduras saturadas, o que o torna um ótimo complemento para molhos de salada, molhos, marinadas e qualquer outra coisa a que queira dar sabor.
No entanto, o óleo de canola também é suscetível de se deteriorar.
Não se estraga no sentido tradicional da palavra - mas quando envelhece, fica rançoso ou é exposto ao calor, à luz ou ao oxigénio, pode transformar-se numa substância nociva.
O óleo de canola estraga-se?
Talvez fique surpreendido por saber que o óleo de canola não se estraga da mesma forma que os outros óleos alimentares.
O óleo de canola começa a deteriorar-se quando a sua qualidade começa a degradar-se, pelo que é importante estar atento.
Isto significa que tem de prestar atenção aos seguintes factores para evitar desperdiçar o seu precioso óleo de canola antes que este se estrague:
Quanto tempo dura o óleo de canola?
O prazo de validade do óleo de canola depende de vários factores.
A primeira coisa a ter em conta é a temperatura.
Se guardar o óleo de canola à temperatura ambiente, este terá um prazo de validade de cerca de seis meses.
Isto porque quanto mais elevada for a temperatura, mais curto será o prazo de validade.
Se conservar o óleo de canola no frigorífico, este durará muito mais tempo - até dois anos.
Isto acontece porque as temperaturas frias abrandam o ritmo de deterioração do óleo.
Quando se trata de exposição à luz, o prazo de validade do óleo de canola é ainda mais limitado.
Os ingredientes sensíveis à luz, como os óleos de peixe, o óleo de soja e o azeite, ficam rapidamente rançosos quando expostos à luz solar, pelo que devem ser mantidos afastados da luz solar direta.
A melhor forma de conservar o seu óleo de canola é mantê-lo num local escuro onde não fique exposto à luz.
Idealmente, deve ser conservado no frigorífico para manter o prazo de validade mais longo possível.
Quais são os sinais de que o óleo de canola está estragado?
Há muitos sinais de que o óleo de canola está estragado.
Um dos mais óbvios é que a cor do seu óleo de canola mudará.
À medida que envelhece, a cor amarela torna-se castanha e, eventualmente, preta.
Outro sinal de ranço é o facto de o seu óleo de canola desenvolver um odor pungente.
Se lhe cheirar, está na altura de o deitar fora.
Outros sinais incluem a formação de um sedimento ou massa sólida no fundo do seu recipiente de óleo de canola.
Quando isto acontece, sabe que o seu óleo de canola já passou o seu tempo de validade e tem de ser deitado fora imediatamente.
Como é que se pode saber se o óleo de canola está rançoso?
Para testar se o seu óleo de canola está ou não rançoso, pegue numa pequena quantidade e coloque-a num copo de água.
Se o óleo de canola flutuar até ao topo da água, então ainda está bom.
Se se afundar, é porque está rançoso.
Como é que se pode saber se o óleo de canola está rançoso?
É fácil saber se o óleo de canola está rançoso cheirando-o.
Se o cheirar, provavelmente já é demasiado tarde.
Deitem-na fora!
Se não se importar de dar o passo extra para testar o óleo, pode tentar colocá-lo num frasco de vidro cheio de água.
Se o óleo flutuar à superfície, então ainda está bom.
Se se afundar, é porque está rançoso e deve ser eliminado.
Qual é o sabor do óleo de canola rançoso?
O óleo de canola rançoso tem um sabor muito semelhante ao do óleo de canola normal.
Pode saboreá-lo em tudo, desde o molho para salada à maionese.
Se comer algo que contenha óleo de canola, é provável que note a diferença entre o óleo de canola fresco e o rançoso.
Por exemplo, notará que o óleo de canola fresco tem um sabor ligeiramente mais doce do que a versão rançosa.
Quais são algumas dicas para armazenar o óleo de canola?
Uma das formas mais importantes de manter o seu óleo de canola seguro é armazená-lo corretamente.
Guarde o óleo de canola num local fresco e escuro, onde não fique exposto à luz.
A refrigeração aumenta consideravelmente o prazo de validade do seu óleo de canola, por isso certifique-se de que o mantém no frigorífico sempre que possível.
Se tiver uma grande quantidade de óleo de canola armazenada na sua despensa, deve rotulá-la claramente para não o consumir acidentalmente de uma só vez.
Como se pode prolongar o prazo de validade do óleo de canola?
Pode prolongar significativamente o prazo de validade do seu óleo de canola, mantendo-o num recipiente bem fechado.
Também se pode evitar o crescimento de microrganismos que causam o ranço, utilizando um conservante.
Alguns exemplos de conservantes comuns incluem o ácido cítrico, o bissulfito de sódio e o ácido propiónico.
Há alguma utilização para o óleo de canola fora de validade?
Sim!
Há muitas formas de utilizar o óleo de canola fora de validade.
Pode guardá-lo para utilização futura ou pode simplesmente eliminá-lo.
Por exemplo, pode utilizá-lo para fazer maionese caseira.
Basta misturá-lo com um pouco de vinagre para garantir que não fica rançoso.
Também pode ser utilizado para fazer molhos caseiros para saladas.
Basta misturá-lo com sumo de limão, sal, pimenta e alho em pó.
Também pode adicionar ervas aromáticas ou especiarias para realçar o sabor.
Se viver perto de uma loja de produtos naturais, pode comprar molhos para salada pré-fabricados feitos com óleo de canola fora de validade para lhes dar um toque de sabor.
Em alternativa, pode simplesmente misturar o seu próprio molho para salada, se preferir.
O que fazer com o óleo de canola que se estragou?
Não se preocupe em deitar fora o seu óleo de canola prematuramente.
Não há qualquer problema se o óleo continuar a ser comestível depois de ter notado os sinais de ranço.
De facto, é preferível deitá-lo fora mais cedo do que mais tarde.
Em geral, não se deve cozinhar com óleo de canola que se tenha estragado.
Em vez disso, deve guardá-lo no frigorífico até ficar completamente inutilizável.
Deve também evitar comer alimentos que contenham óleo de canola que se tenha estragado.
Qual é o aspeto do óleo de canola rançoso?
A maioria das pessoas assume que o óleo rançoso tem um aspeto nojento ou um cheiro horrível.
Embora isso seja verdade, também não é o caso.
O óleo de canola rançoso tem exatamente o mesmo aspeto que o óleo de canola fresco quando ainda é comestível.
No entanto, quando está rançoso, nota-se que tem uma cor acastanhada e um odor forte.
Se pensa que o óleo pode estar rançoso, deve deitá-lo fora imediatamente.
