O alho é um ingrediente essencial em muitos pratos e receitas.

É também um condimento popular utilizado para dar sabor aos alimentos em casa ou em viagem.

Mas será que o alho se estraga?

Sim, o alho pode estragar-se, mas o que é que acontece exatamente quando o alho se estraga?

E como evitar que o alho se estrague no frigorífico?

O alho pode estragar-se se não for bem conservado?

Quando se compra um frasco de alho na mercearia, é provável que seja fresco e tenha um bom prazo de validade.

No entanto, isto não significa que não se estrague.

O alho pode estragar-se facilmente se não for armazenado corretamente.

Se conservar o alho no frigorífico, este deve manter-se fresco até três meses.

Mas se não o utilizar dentro deste prazo, pode começar a estragar-se.

Isto porque o alho pode desenvolver bolor e tornar-se rançoso.

Então, como é que se sabe se o alho se estragou?

Eis alguns sinais de que o alho se estragou:

• Tem um aspeto castanho-amarelado ou castanho
• Cheira a mofo ou a podre
• Os cravos-da-índia no interior parecem secos
• Os cravos-da-índia colam-se uns aos outros
• Existem fissuras na pele do cravinho
• É suave ao toque

É claro que estes não são os únicos sinais de que o alho está estragado.

Também pode notar outros sinais, como uma alteração no odor, sabor, cor, textura ou aspeto.

Como é que se pode saber se o alho se estragou?

Para verificar se o alho está estragado, basta colocar alguns dentes numa tigela com água.

Se flutuar, então o alho não se estragou.

No entanto, se se afundarem, é porque já o fizeram.

Para se certificar de que o alho não está a flutuar, utilize uma colher limpa para o retirar da água.

Se ficar alguma humidade, é provável que o alho se tenha estragado.

Outra forma de verificar se o alho está estragado é provando-o.

Se souber a queijo velho ou a bolor, então está estragado.

Se tiver o sabor de ter sido cortado recentemente, é porque não foi.

Como é que se pode saber se o alho se estragou?

O primeiro sinal de que o alho está a estragar-se é a germinação.

Quando o alho começa a brotar, já passou o seu tempo de maturação.

Começará a perder o seu sabor e o seu cheiro pode tornar-se mais forte.

Deitar fora os alhos com sinais de germinação.

Se tiver alguns restos no frigorífico, pode verificar se ainda são comestíveis descascando alguns dentes e provando-os.

Devem ser firmes e macios, sem pontos moles.

Outra forma de testar se o alho se estragou é tentar esmagá-lo.

Se se desfizer facilmente, é provável que esteja podre.

Outro sinal de que o alho está a estragar-se é o aparecimento de bolor.

Se vir bolor no seu alho, deve deitá-lo fora imediatamente.

Como conservar o alho em segurança

Quando se compra alho, este deve ter um aspeto fresco e verde.

Evite comprar alho que pareça preto ou castanho, pois isso significa que está velho.

O alho velho perdeu a maior parte dos seus nutrientes e já não é tão saboroso.

Para evitar que o alho se estrague, guarde-o num local fresco e escuro.

Pode guardá-lo na gaveta das batatas fritas do seu frigorífico, mas não o coloque diretamente sob a saída de ar frio.

Isto faz com que a temperatura no interior da gaveta das batatas fritas aumente, o que pode provocar a deterioração do alho.

Em vez disso, guarde o alho num saco de plástico na gaveta das batatas fritas.

O plástico impede a entrada de humidade no alho, o que o mantém fresco durante mais tempo.

Mantenha o alho afastado de outros alimentos para que estes não absorvam os odores do alho.

Além disso, certifique-se de que não há fugas à volta da tampa e de que o recipiente está bem fechado.

Não deixe sacos de alho cru abertos durante muito tempo.

Por exemplo, não se deve deixar uma cabeça de alho inteira no mesmo sítio durante mais de duas semanas.

É seguro comer alho que se estragou?

Quando o alho se estraga, perde o seu sabor picante e torna-se insípido.

Quando o alho se estraga, começa a apodrecer e a ficar bolorento.

Se tiver alho que sobrou da semana passada ou do mês passado, deve deitá-lo fora o mais rapidamente possível, pois continuará a deteriorar-se.

Se quer saber se deve deitar fora o alho que se estragou, eis alguns sinais a que deve estar atento:

• O cheiro a alho podre pode ser forte, mas não insuportável.
• Podem observar-se manchas esverdeadas nos cravos-da-índia.
• O alho pode parecer macio ou mole.

Desde que o alho não esteja bolorento, continua a ser comestível.

No entanto, quando o alho começa a apodrecer, é melhor deitá-lo fora antes de ir muito longe no processo.

Aqui está mais informação sobre a razão pela qual nunca mais deve comprar alho fresco em molhos.

Quais são as consequências de comer alho estragado?

Se alguma vez comeu alho que esteve parado durante algum tempo, sabe que pode começar a cheirar um pouco a mofo.

Isto deve-se ao facto de os compostos voláteis do alho começarem a degradar-se assim que deixam os dentes.

Não só a comida fica com mau sabor, como também pode causar problemas de saúde.

De facto, existem vários riscos para a saúde associados ao consumo de alho estragado.

Eis alguns exemplos:

• Pode provocar úlceras no estômago
• Pode provocar azia
• Pode aumentar o risco de desenvolver cancro
• Pode provocar um aumento da tensão arterial

Assim, se quiser desfrutar de um alho saboroso sem se preocupar com a sua deterioração, deve manter o seu alho fresco.

A melhor maneira de o fazer é comprá-lo numa loja respeitável onde sabe que o produto foi armazenado corretamente.

Não se deve comprar alho que já começou a apodrecer.

Quanto tempo dura o alho antes de se estragar?

Ao contrário de outros legumes que começam a apodrecer ao fim de alguns dias, o alho dura mais tempo do que a maioria dos frutos ou legumes.

Não existe um limite de tempo definido para que o alho se mantenha fresco.

No entanto, quando o alho começa a brotar, já passou o seu tempo.

Quando o alho começa a germinar, perde rapidamente o sabor.

Isto significa que, se tiver restos de alho, é melhor utilizá-los no prazo de duas semanas.

De facto, o National Center for Home Food Preservation recomenda que se utilizem os restos de alho num prazo de três a quatro meses.

O centro também sugere que o alho seja guardado no frigorífico e não na despensa.

Isto permite que os cravos-da-índia mantenham a sua frescura durante mais tempo.

Se tiver alho a mais que precise de ser conservado durante mais tempo, pode congelá-lo.

Para o fazer, lave a casca exterior de cada cravinho com água fria.

Em seguida, embrulhe cada um deles individualmente em papel de alumínio e coloque-os no congelador.

Pode armazená-los até seis meses sem perda de qualidade.

Da próxima vez que precisar de alho, basta descongelar os dentes congelados e descascá-los como habitualmente.

Devem continuar a saber bem e a conservar a sua frescura.

O alho estragado pode provocar doenças?

Sim, o alho pode pôr as pessoas doentes.

Quando o alho se estraga, perde a sua potência e sabor.

Este facto dificulta a sua utilização porque não tem o mesmo sabor que o alho fresco.

Quando o alho se estraga, começa a passar de verde a amarelo-acastanhado.

O odor do alho podre torna-se mais forte do que o do alho fresco.

Além disso, a textura altera-se.

A pele amolece e torna-se pastosa, enquanto os cravos-da-índia se soltam e caem da pele.

Em termos de riscos para a saúde, sabe-se que o alho pode causar doenças nos seres humanos.

Alguns estudos demonstraram que comer demasiado alho pode ser prejudicial para o organismo.

No entanto, não existe consenso científico sobre se o alho causa cancro.

A maioria dos especialistas concorda que é necessário fazer mais investigação para determinar se o alho causa ou não cancro.

Eis alguns sintomas comuns que indicam que o alho está a estragar-se:

• O cheiro do alho podre é forte e pungente, podendo mesmo notar-se este odor no frigorífico.
• O alho fica amarelo quando se corta, sendo mais escuro no exterior do que no interior.
• É possível que o alho tenha perdido a sua crocância.
• Alguns dentes de alho começam a cair do caule quando começam a apodrecer.
• Se abrir a embalagem e vir bolor a crescer na superfície do alho, deite-o fora imediatamente.

Se comprou alho que já estava estragado, deve deitá-lo fora.

Não há nada que se possa fazer com ele depois de se ter estragado.

É melhor deitá-lo fora e comprar alho novo para a próxima vez.

Quais são os sinais de que o alho se está a estragar?

O sinal mais óbvio de que o alho está estragado é quando começa a brotar.

Quando o alho brota, perde a sua frescura e potência.

Isto é especialmente verdade no caso do alho verde fresco.

Se tiver alho que sobrou de uma refeição, deve retirá-lo imediatamente do frigorífico.

Não é bom deixar o alho por muito tempo, pois ele começará a desenvolver esporos de mofo.

Outro sinal de que o alho se estragou é se cheirar a azedo ou a podre.

O cheiro do alho pode ser muito forte, mas quando começa a ficar mau, rapidamente se torna avassalador.

Pode não notar estes sinais de imediato, pelo que pode não pensar muito no assunto.

No entanto, isto pode causar problemas mais tarde.

Por exemplo, se comprar um molho de alho e o deixar ficar durante vários dias antes de o consumir, é provável que comece a estragar-se.

Eis alguns outros sinais de que o alho se está a estragar:

• Começa a parecer seco e murcho.
• Torna-se macio ou mole.
• Começa a apodrecer.
• Torna-se preto ou castanho.
• Torna-se viscoso ou pegajoso.

O que é que faz com que o alho se estrague?

Há duas razões principais pelas quais o alho se pode estragar: humidade e temperatura.

Eis como funcionam em conjunto para fazer com que o alho se estrague:

Humidade: Quando o alho fica demasiado tempo sem ser armazenado corretamente, fica exposto a um excesso de humidade. Isto acontece porque normalmente é guardado em sacos de plástico, o que permite que o ar fique preso no seu interior. Como resultado, o alho dentro do saco fica húmido e bolorento.

Temperatura: Se o alho for armazenado à temperatura ambiente (normalmente entre 65-75 graus Fahrenheit), permanecerá húmido devido à sua localização no frigorífico. A humidade continuará a acumular-se no interior do recipiente até acabar por secar e o alho se estragar.

Para evitar que o alho se estrague, é necessário conservá-lo corretamente.

Em primeiro lugar, certifique-se de que o alho está completamente seco antes de o armazenar.

Se não o fizer, começará a estragar-se em poucas horas.

Utilize uma toalha de papel para retirar qualquer excesso de humidade que permaneça no alho.

Em seguida, guarde o alho num recipiente fechado.

Certifique-se de que a tampa está bem fechada para evitar a acumulação de humidade no interior.

Por fim, coloque o alho no frigorífico logo que possível depois de o comprar.

O ideal é armazená-lo num prazo de 24 horas.

Se não o guardar corretamente, o alho começa a estragar-se em poucas horas.

Mas há formas de prolongar o prazo de validade do alho.

Como prolongar o tempo de conservação do alho?

Existem várias formas de prolongar o prazo de validade do alho.

Eis algumas dicas para ajudar a manter o seu alho fresco:

• Mantenha o alho seco. Quando guarda o alho num frasco de vidro, este mantém-se fresco durante mais tempo porque a humidade provoca o aparecimento de bolor. Em vez disso, use uma toalha de papel para cobrir a parte superior do frasco com uma camada fina de água, de modo a que o alho permaneça húmido, mas não molhado.
• Guarde o alho no frigorífico. As temperaturas mais frias impedem o crescimento de bactérias e fungos que causam a deterioração. Guarde o alho na gaveta do frigorífico, onde ficará exposto ao ar frio e não tocará noutros alimentos.
• Retire a pele antes de guardar. Algumas pessoas descascam o alho antes de o colocar no frigorífico, mas isso não é necessário. Pode retirar a pele depois de cortar a extremidade de cada dente e depois cortar o resto do alho em pedaços mais pequenos.
• Não guarde o alho no frigorífico se tenciona cozinhá-lo em breve. Se guardar o alho no frigorífico, será difícil cortá-lo em pedaços pequenos, o que é importante para o adicionar a molhos ou guisados.
• Nunca congele o alho. O congelamento do alho destrói as suas enzimas e impede-o de se conservar bem no frigorífico.

Vale a pena comprar alho pré-descascado?

O alho pré-descascado é geralmente vendido em sacos com cada dente embalado individualmente em plástico.

Esta embalagem protege os cravos-da-índia da humidade, que pode fazer com que fiquem castanhos e bolorentos.

O acondicionamento individual também ajuda a manter o alho fresco, evitando o contacto entre os dentes e os outros ingredientes do saco.

A desvantagem deste método de acondicionamento é que torna difícil ver se algum dos cravos está danificado ou podre.

Além disso, alguns dos cravos-da-índia podem ter sido descascados antes de serem embalados e podem estar feridos ou partidos.

Se não quiser comprar alho pré-descascado, deve sempre inspecionar cuidadosamente o saco antes de o comprar.

Procure por cravos-da-índia rachados, descoloração ou cheiro.

Além disso, certifique-se de que o saco não foi aberto ou adulterado.

Pode utilizar uma faca para descascar os dentes em vez de utilizar um espremedor de alho, mas o processo será mais demorado e poderá danificar os dentes.

Como conservar corretamente o alho para evitar que se estrague?

O alho deve ser conservado num recipiente hermético com uma tampa bem fechada.

Pode utilizar diferentes tipos de recipientes, consoante o tipo de alimentos que está a armazenar.

Por exemplo, se estiver a utilizar alho como tempero, pode utilizar um frasco de vidro.

Se estiver a utilizá-lo como ingrediente de cozinha, deve utilizar um recipiente de plástico com uma tampa de rosca.

Se tiver muitos alhos que sobraram de uma receita, pode cortar as pontas e colocá-los num saco de plástico.

Isto ajudará a manter o alho fresco até precisar dele novamente.

A melhor forma de conservar o alho é mantê-lo afastado da humidade.

Por isso, não deixe o seu alho na água ou perto de áreas húmidas, como casas de banho ou cozinhas.

Ao armazenar o alho, certifique-se de que o mantém afastado de fontes de calor como fornos, micro-ondas, máquinas de lavar louça e frigoríficos.

O calor pode danificar os compostos de alicina do alho e fazer com que este se estrague mais rapidamente.

Quando retirar o alho do armazém, deve descascá-lo primeiro antes de o cortar.

Se não tirar a pele, o alho fica seco.

A casca contém a maior parte dos nutrientes, pelo que a sua remoção permitirá que o alho se mantenha fresco durante mais tempo.

Receita de Bife com Manteiga de Alho

Equipamento

• 2 tigelas grandes
• 1 forno
• 1 caçarola
• 1 faca
• 1 tábua de cortar
• 1 colher

Ingredientes 1x2x3x

• 1/3 libra de bifes de vaca
• 1/2 chávena de manteiga sem sal
• 1 chávena de azeite
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa de folhas de alecrim picadas
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1/2 colher de chá de pimenta preta acabada de moer
• 2 colheres de sopa de sumo de limão fresco
• 1/4 colher de chá de pimenta vermelha em flocos esmagada
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1/2 colher de chá de colorau fumado
• 1 colher de chá de molho Worcestershire
• 1 colher de chá de mostarda seca
• Pitada de pimenta de caiena
• 1 chávena de salsa finamente picada
• 1/4 chávena de cebolinho finamente picado
• 1/2 chávena de queijo parmesão ralado

Instruções

• Passo 1: Preparar os bifes
• Para começar, coloque os bifes numa tigela grande e adicione os flocos de pimenta vermelha esmagados, o molho Worcestershire e a mostarda seca.
• Misture bem para cobrir uniformemente os dois lados de cada bife.
• Deixar repousar durante 10 minutos antes de passar à etapa 2.
• Numa outra tigela grande, misture a manteiga, o azeite, o alho, o alecrim, o sal, a pimenta e o sumo de limão.
• Mexa até que tudo esteja combinado, certificando-se de que o alho está completamente envolvido na mistura.
• Adicione os bifes à marinada e vire-os para cobrir ambos os lados com a mistura.
• Cubra a tigela com película aderente e deixe repousar durante 15 minutos.
• Não se esqueça de virar os bifes a meio do processo para que fiquem uniformemente revestidos.
• Passo 2: Cozinhar os bifes
• Quando os bifes tiverem acabado de marinar, é altura de os levar ao forno.
• Regule a temperatura para 375 graus Fahrenheit e coza os bifes durante 12 a 15 minutos de cada lado.
• Quando estiverem prontos, retire-os do forno e deixe-os arrefecer.
• Passo 3: Preparar o molho de manteiga de alho
• Enquanto os bifes arrefecem, prepare o molho de manteiga de alho derretendo a manteiga numa caçarola em lume médio.
• Depois de derretido, adicione o alho e mexa constantemente durante um minuto.
• Em seguida, adicione o alecrim, o sal, a pimenta, os flocos de pimenta vermelha, o tomilho, o colorau, o molho Worcestershire e a mostarda seca.
• Mexa até obter uma mistura homogénea.
• Em seguida, adicione o sumo de limão e mexa novamente até o molho ficar macio e cremoso.
• Adicione a pimenta de caiena, a salsa e o cebolinho e mexa até estar tudo bem misturado.
• Desligue o lume e deite o molho numa tigela para arrefecer.
• Passo 4: Montagem dos bifes
• Depois de os bifes arrefecerem, é altura de montar os bifes com manteiga de alho.
• Com uma faca afiada, corte cada bife em quatro pedaços iguais.
• Depois, com uma colher, retire o centro de cada pedaço para criar uma cavidade.
• Numa tábua de cortar, espalhe o molho de manteiga de alho arrefecido no fundo de uma frigideira grande de ferro fundido.
• Certifique-se de que cobre toda a superfície da frigideira.
• Coloque os bifes na frigideira e preencha as cavidades com a salsa, o cebolinho e o queijo parmesão ralado.
• Quando os ingredientes estiverem colocados, verta cuidadosamente o restante molho por cima e cozinhe os bifes com manteiga de alho no forno durante cinco minutos.
• Retirar do forno e servir quente.

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