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Papel pergaminho, papel vegetal e papel de cera são todos nomes de tipos de papel utilizados na cozinha.
O papel vegetal é, na verdade, a mesma coisa que papel de cozinha.
Só que em algumas partes do mundo chama-se uma coisa e noutras partes do mundo chama-se outra.
A única diferença é entre o papel vegetal e o papel de cera.
Mais importante ainda, o papel vegetal pode ser utilizado num forno ou numa torradeira e o papel de cera não.
Muitas pessoas descobrem isto da maneira mais difícil quando a sua cozinha se enche de fumo e o alarme de incêndio dispara.
O que é o papel vegetal?
O papel pergaminho é um papel tratado revestido de um material resistente ao calor.
Atualmente, é normalmente utilizado um revestimento de silicone.
Na verdade, tem várias utilizações, mas a mais comum é forrar tabuleiros de ir ao forno para proporcionar uma superfície antiaderente entre os produtos cozinhados e o tabuleiro.
Também é utilizado em formas para bolos, formas para tartes e outros artigos de cozinha.
Tradicionalmente, as formas eram untadas com manteiga, mas é muito mais fácil utilizar papel vegetal.
Tudo o que tem de fazer é forrar a forma, colocar a mistura por cima e depois levá-la ao forno.
Se deixar algum papel exposto à volta da comida, pode agarrá-lo e utilizá-lo para retirar mais facilmente a comida da frigideira.
Outra utilização comum é a cozinha "en papillote", em que os produtos são embrulhados em pacotes e depois cozinhados.
Pode encontrar papel vegetal na maioria das mercearias.
Normalmente, é castanho, mas também se pode encontrar branqueado de branco.
Muitas vezes, estão disponíveis formas pré-cortadas se houver algo com uma determinada forma no seu menu.
Utilizações do papel vegetal
As principais utilizações são:
- Para forrar formas de bolo e outras formas expostas ao calor
- Cozinhar "en papillote
- Criar golas e invólucros para cozinhar
- Apanhar gotas
Qual é a diferença entre papel vegetal, papel vegetal e papel de cera?
Como dissemos anteriormente, o papel vegetal é apenas outro nome para o papel vegetal.
São a mesma coisa.
A principal diferença é entre o papel vegetal e o papel de cera.
O papel de cera não é resistente ao calor e não deve ser utilizado para forrar a superfície entre os produtos cozinhados e um tabuleiro.
Se utilizar papel de cera num forno, este pode incendiar-se.
Papel vegetal vs papel de cera
O papel de cera tem um revestimento resistente à humidade feito de cera.
Tanto o papel de cera como o papel vegetal têm uma superfície anti-aderente.
A diferença entre o papel vegetal e o papel de cera é que, em vez de ter uma superfície resistente ao calor, o papel de cera é revestido com materiais inflamáveis, como a cera de parafina.
O papel vegetal não é inflamável, mas é menos adequado para a conservação no frio porque é menos resistente à humidade e, por isso, não mantém os alimentos tão frescos como o papel encerado.
O que é o papel de cera?
As propriedades altamente resistentes à humidade da cera tornam-na ideal para embalar e armazenar alimentos no frio.
Pode ser utilizado para embrulhar tudo, desde bolachas e massa de pão a carne e queijo.
O papel de cera é utilizado principalmente para este efeito, mas também tem outras utilizações.
Utilizações do papel de cera
As principais utilizações são:
- Embalagem de alimentos para conservação no frio
- Forrar as superfícies antes de estender a massa ou de efetuar trabalhos sujos
- Forrar panelas para a preparação de alimentos frios
- Apresentar as coisas de forma agradável
Quais são os bons substitutos para o papel vegetal e o papel de cera?
Se lhe faltar a coisa certa para forrar os seus tabuleiros ou para embrulhar algo que tenha feito, existem alternativas e algumas delas são artigos de cozinha comuns.
Substitutos do papel vegetal
Muitas vezes, as pessoas ficam sem papel vegetal e vão ao armário buscar papel de cera, porque tem o mesmo aspeto, o que normalmente resulta em muito fumo e num trabalho de limpeza, mas também pode ser perigoso. Como dissemos anteriormente, o papel de cera não suporta uma temperatura elevada e, por isso, não é um substituto do papel vegetal.
Untar o tabuleiro
Muitas vezes, a maneira mais fácil é fazer as coisas à moda antiga e untar a frigideira, em vez de encontrar uma alternativa. Para a maioria das receitas, a manteiga é a melhor opção para forrar a frigideira, mas também pode usar óleo, spray de cozinha ou banha de porco.
Muitas vezes é uma boa ideia agitar um pouco de farinha na frigideira para ajudar a evitar que se pegue.
Folha de alumínio
A folha de alumínio é algo que a maioria das pessoas tem na sua cozinha e é um bom substituto. É menos dispendioso do que as alternativas e pode ser utilizado da mesma forma para forrar assadeiras ou qualquer outra coisa com que esteja a trabalhar.
No entanto, a folha de alumínio não tem propriedades antiaderentes. Poupará a sua frigideira de uma limpeza, uma vez que pode retirá-la e deitá-la fora depois. Mas para que não cole, terá de a revestir com manteiga, óleo ou algo semelhante. Para a maioria das receitas de pastelaria, a folha de alumínio é uma má escolha.
Tapetes de silicone
Os tapetes de silicone são utilizados por pessoas que cozinham muito ou em cozinhas comerciais. São utilizados da mesma forma que o papel vegetal, mas são mais espessos, mais duradouros e reutilizáveis. Adoro os Silpats, por exemplo. Leia mais sobre outros acessórios de pastelaria aqui.
Moldes de borracha de silicone
Também pode comprar moldes de borracha de silicone que são moldados para criar determinadas formas.
Substitutos do papel de cera
O papel encerado é realmente a melhor coisa para armazenar e manter os alimentos frescos. No entanto, se ficar sem, existem algumas alternativas simples:
Papel vegetal
Pode utilizar apenas papel vegetal. Muitas pessoas fazem-no e funciona bastante bem. No entanto, o papel de cera e o papel vegetal não são igualmente resistentes à humidade, pelo que os alimentos não se manterão tão frescos.
Se estiver a embrulhar presentes de comida ou quiser oferecer a sua receita favorita a alguém, o papel de cera é a melhor opção. Procure na sua mercearia e veja se existem versões com padrões e coloridas.
Folha de alumínio
A folha de alumínio é outra boa alternativa, que a maioria das pessoas tem na sua cozinha. Mantém as coisas frescas e pode ser reutilizada ou reciclada, mas a folha de alumínio pode colar-se mesmo que não esteja exposta ao calor.
Papel para congelação
O papel para congelador é revestido de plástico num dos lados. Para embrulhar e congelar, esta é muitas vezes a melhor escolha, uma vez que é mais resistente ao frio. Também pode escrever no exterior para saber o que está no seu congelador. No entanto, pode ser difícil de encontrar e normalmente não tem um aspeto tão agradável.
Película de plástico
A película de plástico é outra boa alternativa ao papel de cera. É fácil de utilizar e embrulha mais apertado do que o papel de alumínio ou o papel de congelador. No entanto, não é tão resistente como o papel de cera, não tem um aspeto tão bonito e é mais prejudicial para o ambiente.
Também
Leia mais sobre outras coisas que não podem ir ao forno aqui.
Espero que tenha sido útil!
Amor,
G.
